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Renaissance Ingredients试验显示,能减少丙烯酰胺含量的非转基因面包酵母可减少面包中80%的丙烯酰胺

2015-10-16 04:40      Page view:4024

   Marketwired 2015年10月15日加拿大温哥华消息/明通新闻专线/――

  Renaissance Ingredients Inc.欣喜地公布了能减少丙烯酰胺含量(AR)的非转基因面包酵母对减少面包中丙烯酰胺含量的有效性的内部试验结果。在这项试验中,使用AR酵母替代普通酵母能够把白面包、全麦面包和烤面包中的丙烯酰胺含量平均减少80%。

  在未烘烤的面包和轻、中、重三种烘烤程度的烤面包中观察到了丙烯酰胺含量的减少,烘烤面包会提高丙烯酰胺的含量,最高可达未烘烤面包中丙烯酰胺含量的十倍。在多数情况下,使用AR酵母制作的烤面包中的丙烯酰胺含量与使用普通酵母制作的未烤面包中的丙烯酰胺含量相当。重要的是,为了实现减少丙烯酰胺含量,除了使用AR酵母取代普通酵母外,面包制作或烘焙过程并不需要改变。

  Renaissance Ingredients总裁Matthew Dahabieh博士表示:“这些结果证实,将我们的AR酵母用于各种烘焙食品中是有效、简单和无缝的。我们还对我们的AR酵母在各种烘烤程度的食品中减少丙烯酰胺含量所表现出来的一致性感到特别满意。我们的AR酵母基本上消除了最终消费者在烘烤面包过程中可能产生的大量潜在的丙烯酰胺。”

  Renaissance的AR酵母菌株是强化了天冬酰胺自然消耗能力的传统面包酵母,天冬酰胺是许多食品中自然存在的丙烯酰胺的母体。在烘焙过程中,AR酵母能够无缝取代普通酵母,且不会影响烘焙过程。

  Dahabieh还表示:“我们的内部研究显示我们的AR酵母在减少烘焙食品和烤面包中丙烯酰胺含量上的无缝有效性。我们期待着与其他感兴趣的行业合作伙伴紧密合作,开展中试规模的试验,证明这种有效性。”

  关于Renaissance Ingredients Inc.

  Renaissance Ingredients是一家应用生命科学公司,为全球食品行业开发和商品化AR酵母,用于面包、烘焙食品、休闲食品、谷类食品、咖啡以及薯片和炸薯条等马铃薯制品。

  联系方式:

  Dave Reichert

  Renaissance Ingredients Inc.

  Vancouver, Canada

  +01-604-822-6499

  info@renaissanceingredients.com

  www.renaissanceingredients.com

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