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Renaissance Ingredients的试验显示,能减少丙烯酰胺含量的非转基因面包酵母可减少油炸马铃薯制品中70%的丙烯酰胺

2015-11-03 06:34      Page view:3673

   Marketwired 2015年11月3日加拿大不列颠哥伦比亚省温哥华消息/明通新闻专线/――

  Renaissance Ingredients Inc.欣喜地公布了能减少丙烯酰胺含量(AR)的非转基因面包酵母对减少马铃薯制品中丙烯酰胺含量的功效的内部试验结果。Renaissance的AR酵母菌株是强化了天冬酰胺自然消耗能力的传统面包酵母,天冬酰胺是许多食品中自然存在的丙烯酰胺的母体。

  在这项概念验证试验中,为了在油炸前去除马铃薯表面的丙烯酰胺母体天冬酰胺,使用AR酵母溶液“水洗”切好的马铃薯片或去皮马铃薯片。在使用AR酵母水溶液浸泡10分钟后,油炸后的薯片丙烯酰胺含量平均减少70%,而使用清水浸泡后,油炸后的薯片丙烯酰胺含量和没有浸泡过的薯片没有区别。公司认为,通过这个处理过程,能够把马铃薯制品及其他多种食品中的丙烯酰胺含量减少95%。

  Renaissance Ingredients总裁Matthew Dahabieh博士表示:“这些结果证实,简单地把切好的马铃薯浸泡在AR酵母水溶液中数分钟,我们的AR酵母就能够显著、方便地减少炸薯条和炸薯片中的丙烯酰胺含量。我们相信,我们将能够与业界合作伙伴合作,把我们的AR酵母应用到各种马铃薯制品中,用一种稳定、一致和破坏性最小的方法大幅减少丙烯酰胺含量。”

  Dahabieh还表示:“我们的试验结果显示,我们的工艺保留了食品成品的品质和味道,它能够以最小的破坏性被应用到马铃薯食品工业中。我们现在希望与有兴趣的马铃薯食品行业合作伙伴紧密合作,在中试规模的试验中证明这种功效。”

  关于Renaissance Ingredients Inc.

  Renaissance Ingredients是一家应用生命科学公司,为全球食品行业开发和商品化AR酵母,用于面包、烘焙食品、休闲食品、谷类食品、咖啡以及薯片和炸薯条等马铃薯制品。

  联系方式:

  Renaissance Ingredients Inc.

  Vancouver, Canada

  Dave Reichert

  +01-604-822-6499

  info@renaissanceingredients.com

  www.renaissanceingredients.com

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